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CRêPE SUZETTE CLáSICO
Las crêpes Suzette fueron creadas por el famoso chef francés Escoffier, a principios del siglo XX. Desde entonces la receta clásica ha sido recreada por numerosos chefs.
Crêpe Suzette clásico

Qué necesita

Masa de la crêpe:
(para hacer 15 crêpes de 20 cm de diámetro)

  • 250 ml de leche
  • 50 ml de cerveza rubia
  • 2 huevos (100 g)
  • 110 g de harina
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de azúcar
  • 1 g de sal
  • 25 ml de licor GRAND MARNIER® Cordon Rouge


Mantequilla Suzette:

  • 200 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • Cáscara de ½ naranja, finamente rallada
  • Cáscara de ½ limón, finamente rallada
  • 125 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de zumo de limón
  • 35 ml de licor GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Cómo hacerlo

Mezcle la sal y el azúcar con la harina.
Añada los huevos de uno en uno. Añada la cerveza revolviendo poco a poco, seguida por la leche.
Añada la mantequilla fundida, seguida por el licor.
Si es posible, deje reposar por la noche en el frigorífico.

Deje que se ablande la mantequilla.
Caliente juntos el azúcar, el zumo de limón y de naranja así como las cáscaras que se han macerado durante 15 minutos en el licor.
Añada poco a poco esta mezcla a la mantequilla y luego bata con una batidora durante 3 minutos.

Caliente las crêpes, luego recúbralas con la mantequilla Suzette usando un pincel de pastelero.

Servir inmediatamente.

El consejo del chef

Si la mezcla de mantequilla del Suzette se separa se debe a que está demasiado fría. Caliente suavemente mientras la revuelve y los ingredientes se volverán a unir. Servir con una copa de licor GRAND MARNIER® Cuvée du Centenaire.

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