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SUFLé CALIENTE
El suflé GRAND MARNIER® es un postre clásico que se sirve en los restaurantes más elegantes del mundo. Su textura extremadamente ligera es muy agradable en la boca. El licor GRAND MARNIER® realza los sabores del suflé, proporcionándole una base sabrosa.
Suflé caliente

Qué necesita

Raciones 6:
Para engrasar los moldes

  • 70 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • Cáscara de 1 naranja


Bizcochos de soletilla GRAND MARNIER®:

  • 6 bizcochos de soletilla cortados en 5
  • 100 ml de licor GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 50 ml de zumo de naranja


Base del suflé:

  • 450 ml de leche
  • Cáscara de media naranja
  • 25 g de harina
  • 25 g de almidón de maíz
  • 25 g de mantequilla
  • 7 yemas de huevo (140 g)
  • 7 claras de huevo (210 g)
  • 150 g de azúcar
  • 100 ml de licor GRAND MARNIER® Cordon Rouge

Cómo hacerlo

Mezcle la mantequilla blanda con la cáscara de naranja.
Recubra el interior de los moldes con esta mezcla usando un pincel pastelero y espolvoree para recubrir con azúcar. Sacuda el exceso.

Caliente el zumo de naranja.
Añada el licor.
Moje ligeramente los bizcochos en esta mezcla.

Caliente la leche, harina y almidón de maíz batiendo constantemente.
Hierva durante 2 min.
Retire del fuego y añada la mantequilla, el licor y las yemas.
Bata las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces.
Envuelva suavemente las claras batidas en la base del suflé con una espátula de goma o de madera.
Llene los moldes hasta la mitad con esta mezcla.
Coloque los bizcochos de soletilla en los moldes y llene hasta arriba con la mezcla de suflé restante.
Limpie los bordes de los moldes y colóquelos en un horno precalentado a 200 ºC (calentado por arriba y por abajo) durante unos 15 minutos.
Servir inmediatamente.

El consejo del chef

Los detalles son la clave del éxito de esta receta. Las claras deben estar a temperatura ambiente sin restos de yema, para que se monten correctamente. La mezcla de las claras con la base de suflé debe hacerse suavemente y con mucho cuidado. Si los suflés se bajan, colóquelos en el microondas durante 10 segundos para que se vuelvan a hinchar pero sin perderlos de vista: podrían explotar si se dejan demasiado. Servir con una copa de licor GRAND MARNIER® Cuvée du Cent Cinquantenaire. Para intensificar el sabor, use mantequilla aromatizada con cáscara de naranja. Servido tradicionalmente en un ramequin, el suflé también se puede hornear en una fuente transparente para mostrar su hermosa textura esponjosa.

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