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ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA SUZETTE
Ensalada de Frutas con Salsa Suzette

Qué necesita

La salsa Suzette:

  • 135 g de azúcar
  • La piel de una naranja rallada
  • La piel de un limón rallada
  • 20 cl de zumo de naranja
  • 2 cl de zumo de limón
  • 10 cl de licor GRAND MARNIER®
  • 2 láminas de gelatina


El sirope de maceración
(preparar con algunas horas de antelación):

  • 35 g de licor GRAND MARNIER®
  • 250 g de agua
  • 75 g de azúcar
  • 25 g de zumo de limón
  • La piel de una naranja rallada
  • La piel de un limón rallada
  • 2 hojas de menta fresca
  • 1 g de verbena seca
  • 2 bolsitas de verbena


Fruitas:

  • 2 naranjas
  • 1 pomelo
  • 1 mango
  • +/- 10 grosellas
  • 25 g de frambuesas

Cómo hacerlo

La salsa Suzette:

Caramelizar el azúcar en una sartén. Cuando esté blanda, añadir las pieles ralladas y después verter el zumo de naranja y el zumo de limón.
Dejar cocer a fuego lento durante 2 min. Añadir las 2 láminas de gelatina que han estado en remojo previamente en agua fría.
Verter una capa de caramelo de unos 2 cm en un recipiente individual, como un vaso, y dejarlo enfriar.


Para el sirope de maceración:

Poner a hervir el agua y el azúcar. Añadir la verbena, la menta y las pieles de los cítricos.
Dejar en infusión durante 10 min y agregar el zumo de limón y el GRAND MARNIER®.
Dejar enfriar y filtrar con un colador.


ELABORACIÓN:

Cortar el mango en cubos y los cítricos en supremas. Poner las frutas dentro del vaso, encima del caramelo. Verter el sirope por encima de las frutas.
Degustar muy frío.

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